¿LOS VINOS NATURALES SE PUEDEN DEJAR ENVEJECER?

El vino natural se puede envejecer, tiene capacidad de guarda. Así lo afirman los tres entrevistados para este artículo: Daniel Monsonís, de Eclèctic Vins, Luisa Chova, de Vinos Auténticos y José Ramon Lavado, de Human Vins y Bar Salvatge.

“Un gran vino se podrá guardar 40 años, sea natural o no lo sea”, dice Monsonís. “Los vinos con suficiente estructura, sean hechos a la manera natural o de forma convencional, se pueden envejecer”, explica Monsonís. Los parámetros que lo permitirán son los mismos para ambos: terroir, salud de la parcela, proceso de vinificación, acidez, etc.

“No hay una respuesta única y es algo que depende de cada vino, pero una buena uva con una buena estructura, esto es, unos buenos parámetros de acidez, taninos y alcohol será más propicia para elaborar un vino de guarda”, dice Chova. Y sucede lo mismo tanto para los vinos tintos como para los blancos. “Aunque un blanco no tenga tanino, una gran acidez hará que se pueda guardar por muchos años”.

Para Lavado, lo importante no es el vino, sino la uva. “Cuanto mejor sea la uva y mejor se haya cultivado, más calidad y aguante podrá tener el vino con el paso de los años. Que un vino evolucione bien o mal no tiene que ver con los sulfitos”. El distribuidor recuerda que en los años 50 se le daba mucha importancia a la labor del llamado ‘químico’, ya que en esa época todavía no se impartía la carrera de enología en España, y aquel hacía las funciones como tal. “No era preocupante porque en aquel momento no se usaban tantos fitosanitarios sistémicos, pero luego fueron religión, y un error. Para lograr una buena uva debemos hacer que sea más fuerte y pueda defenderse a sí misma. Nos olvidamos de la agricultura y es precisamente el campo lo primero que tenemos que proteger”.

Los distribuidores mencionan algunos de los productores que elaboran vinos naturales con años: Lukas Hamelmann, Alberto Nanclares, Flavio Rodolo, Barranco Oscuro, Patrick Meyer, Burulio, Alexandre Jouveaux e Maryse Chatelain, Jean Pierre Robinot, Pierre Beauger, Finca Parera o Carriel dels Vilars.

En los naturales también

Lo importante no es el vino, sino la uva

Entonces, ¿por qué parece que solo hay vinos naturales jóvenes en el mercado? “Muchos bares apuestan por un perfil llamado, en francés, vin de soif, un vino listo para beber, concebidos como vinos jóvenes y para consumir en 2 o 3 años como máximo”, explica Monsonís.

Por otro lado, también existe una cuestión económica: “tanto en España como en todas partes, los productores más jóvenes de vino natural tienen prisa o necesidad por recuperar la inversión”, sostiene Chova. “A veces salen a la venta vinos que no están completamente terminados y, por no guardarlos, desconocerán hasta dónde pueden llegar sus vinos”. Tener inmovilizados los vinos supone costes: ocupar un espacio de la bodega y no generar beneficios de su venta que en algunos casos son necesarios tanto para la supervivencia del bodeguero como de la propia bodega.

Lavado razona que si en España vemos pocos vinos naturales con años es por la corta historia que tiene el vino natural en nuestro país. “En España llevan más de 50 años y es posible encontrar grandes vinos naturales de guarda, como los de Overnoy”. En su opinión, empezaremos a ver vinos naturales más viejos porque los productores que llevan ya 10 años haciéndolos y guardándolos tendrán botellas para sacar al mercado.

Lee también

Encuentra el sacacorchos perfecto según el tipo de vino que quieras abrir

Alba León

“Que haya más vino natural joven que viejo es un reflejo de la historia. Hay muchos más productores nuevos que antiguos, es decir, que hay pocos pioneros del vino natural que puedan tener sus vinos guardados. A los nuevos bodegueros siempre les digo que guarden algo, por lo menos, para aprender de su propio vino”.

2024-03-14T06:57:38Z dg43tfdfdgfd