UN ESTUDIO CIENTíFICO REVELó EL INGREDIENTE QUE PUEDE VOLVER SANO AL CHOCOLATE, SIN DEJAR DE SER SABROSO
¿Es posible disfrutar del placer de un buen chocolate que, además de sabroso, sea más sano? Esta pregunta guió a un grupo de científicos de la Universidad de Penn State en su reciente investigación.
El chocolate ocupa un espacio muy importante en los gustos de los dulceros. Por eso, a veces, se buscan versiones menos perjudiciales para la salud, evitando un consumo excesivo de azúcar.
Las estadísticas científicas en este punto son claras, pero a la vez preocupantes: las dietas ricas en azúcares se asocian a una amplia gama de problemas de salud, desde obesidad y diabetes tipo 2 hasta enfermedades cardíacas.
Avena y chocolate: ¿cómo es la combinación perfecta para hacer un chocolate delicioso y saludable?
Los científicos descubrieron cómo hacer del chocolate un gusto menos culposo. La solución a este dilema es más sencilla de lo que parece y resultó ser más cercana a nuestro día a día: la harina de avena.
Este ingrediente resulta ser una innovación para el rubro de la repostería saludable, capturando la atención de aquellos que buscan mejorar su dieta sin sacrificar el sabor.
John Hayes, profesor de ciencias alimentarias en la Universidad dePenn State y líder del estudio publicado en la Journal of Food Science, nos introduce a este ingrediente "secreto" que está revolucionando la manera de disfrutar las cosas dulces.
La harina de avena se obtiene de moler avena integral hasta conseguir un polvo fino y blanquecino. Este producto es una alternativa saludable para reducir el contenido de azúcar en los chocolates sin alterar su textura ni su sabor. Con alta calidad nutricional, la harina de avena es:
- Rica en fibras naturales
- Contiene magnesio, zinc, y hierro
- Posee endulzantes naturales
- No contiene azúcares procesados
La investigación llevada a cabo por Hayes y su equipo se centró en la harina de avena como posible sustituto del azúcar en la producción de chocolate.
"Pudimos demostrar que existe un rango en el que se puede lograr una reducción considerable del azúcar añadido y que la gente no lo notará ni le importará, en términos de gusto", afirma Hayes.
Además, confirmaron que el chocolate elaborado con este ingrediente mantuvo su característica cremosidad y profundidad de sabor, a pesar de tener un contenido de azúcar significativamente menor.
La investigación que descifró el uso de la harina de avena como aliada para el chocolate saludable
Según revela la investigación de la Universidad de Penn State, es posible reducir hasta un 25% del azúcar añadido en el chocolate, lo que se traduce en una disminución total del azúcar de un 13,5%.
Lo más alentador de este descubrimiento, como señala Kai Kai Ma, coautora del estudio, es que la adición de harina de avena no compromete en absoluto la aceptabilidad del producto final entre los consumidores.
La investigación incluyó 2 experimentos asociados:
- En el primer experimento se evaluaron a 66 participantes y se investigó si los individuos podían diferenciar entre diferentes versiones de chocolate. Se incluyó una opción de control con un 54% de azúcar y otras con reducciones graduales de este ingrediente.
- El segundo experimento incluyó una prueba de sabor a ciegas con 90 personas. Se comparó la respuesta de los participantes ante chocolates con un 25% menos de azúcar gracias a la harina de avena y la harina de arroz respecto al chocolate tradicional. Mientras que el chocolate con harina de arroz no fue particularmente del agrado de los voluntarios, aquel con harina de avena no solo fue bien recibido, sino que obtuvo mejores valoraciones que el chocolate de control, el cual era más azucarado.
"Pudimos demostrar que existe un rango en el que se puede lograr una reducción considerable del azúcar añadido y que la gente no lo notará ni le importará, en términos de gusto", explicó John Hayes, autor principal del estudio.
Este descubrimiento científico abre la puerta a chocolates más saludables y contribuye a un mejor cumplimiento de las recomendaciones dietéticas actuales, promoviendo un estilo de vida más sano. Asimismo, la fibra dietética incrementada en estos chocolates favorece la digestión y ayuda a generar sensación de saciedad.
Antes de realizar o modificar un plan alimenticio, se recomienda consultar con un especialista.
2024-03-08T11:22:49Z dg43tfdfdgfd