POR QUé HAY QUE PONER LOS GARBANZOS EN REMOJO, SEGúN LA CIENCIA, Y CUáNTO TIEMPO HAY QUE DEJARLOS EN AGUA ANTES DE COCINARLOS
El remojo de garbanzos es un paso culinario antiguo respaldado ahora por la ciencia que revela cuánto tiempo deben dejarse en agua antes de cocinarlos para optimizar su preparación y beneficios para la salud.
Este proceso que revela la ciencia, no solo ablanda esta popular legumbre, facilitando su cocción para la realización de recetas, sino que también juega un papel crucial en la mejora de su digestibilidad y en la reducción de efectos secundarios indeseados como la formación de gases.
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Cuáles son los beneficios de remojar los garbanzos
La ciencia ofrece respuestas claras y fundamentadas sobre los beneficios del remojo de garbanzos antes de su cocción.
Estudios recientes, como las investigaciones realizadas por la Universidad de Harvard y la Universidad Nacional de Colombia, han analizado cómo el remojo afecta la composición y las propiedades nutricionales.
Qué dicen dichos estudios, mencionados y comunicados por Alimente sobre esta legumbre que podría ser un mejor método de alimentación si se aprovecharan de la manera correcta:
- Reducción de compuestos indigestos: investigaciones destacan que remojar los garbanzos puede disminuir significativamente la presencia de oligosacáridos no digeribles, que son frecuentes causantes de gases.
- Mejora en la absorción y retención de agua: la ciencia ha demostrado que la adición de sal durante el remojo puede acelerar la absorción de agua y mejorar la retención, lo cual facilita una cocción más rápida y uniforme.
- Impacto en la digestibilidad: el remojo prolongado de 12 a 24 horas es especialmente efectivo en la reducción de gases y en la mejora general de la digestibilidad de los garbanzos.
Cómo remojar correctamente los garbanzos
Basándonos en la evidencia científica para los beneficios a la salud, es posible establecer un método efectivo para remojar los garbanzos que maximice sus beneficios nutricionales y minimice inconvenientes como la formación de gases:
- Duración del remojo: los garbanzos deben remojarse entre 12 y 24 horas según la recomendación de Harvard para eliminar eficazmente los oligosacáridos y facilitar su digestión.
- Uso de sal en el remojo: agregar sal al agua puede reducir el tiempo necesario para alcanzar una adecuada absorción de agua a solo 6 horas, mejorando la textura y acelerando el tiempo de cocción.
- Consejos para un remojo efectivo: cambiar el agua del remojo al menos una vez, especialmente en remojos prolongados, y asegurarse de enjuagar bien los garbanzos antes de cocinarlos para eliminar cualquier residuo.